5个小窍门 避免厨房高温油烟的危害

来源:广州日报    时间:2018-03-18 11:42


(图片来源于网络)

广州日报讯 (全媒体记者梁超仪 通讯员田乃伟)健康的关注不单在于饮食上,还与烹饪的方式息息相关。武警广东省总队医院营养科主任曾晶表示,烹饪油都是由多种脂肪酸构成的,不同结构的脂肪酸烟点不同。在高温情况下,油脂产生的烟雾会损害健康。因此,在厨房做菜时,也需要一些小窍门,避免高温油烟产生的危害。

平时炒菜时是不是要等到锅里的油冒烟了才把菜放进去炒呢?

曾晶表示,如果是这样的,那就要注意了,这样做是不对的。他介绍,油烟含有大约300多种有害物质,其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质。另外,油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体,长时间吸入油烟导致人体组织发生病变,油烟侵入呼吸道,可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对皮肤也有伤害,造成毛细孔阻塞。

曾晶介绍,目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少,烟点比较高,所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。这里可以教大家一个小窍门,放一条葱丝或者姜丝到油锅里,看到姜丝周边冒泡、翻滚,但没有马上变干变焦,那么这样的油温就比较适合炒菜了。

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