【别名:食,苦酒,淳酢,醯,酢】

是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱黄米糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成,是中国各大菜系中传统的调味品。东方醋起源于中国,中国比较著名的醋有保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋等,它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋除了用作调味品之外,有时也以道具的身份出现,用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。

主要营养:

胆固醇、钙、脂肪酸、蛋白质、维生素

食疗功效:

开胃消食、降血压、提高代谢、美白、抗衰老

适宜人群:

一般人群均可食用醋。肠道疾病、有感冒和呼吸疾病患者更易食用。

禁忌人群:

脾胃湿盛、外感初起者忌服醋;胃溃疡胃酸过多者或正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

醋的功效和作用

1、开胃助消化醋可以促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。

2、抑菌杀菌醋可以增强肠胃道的杀菌能力,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3、降血压降血脂醋可以软化血管、扩张血管,降低胆固醇,防治心血管疾病的发生。

4、美容护发醋所含的醋酸有很强的杀菌作用,对皮肤、头发都能起到很好的保护作用。

5、缓晕车醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。

6、醒酒醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

7、促进钙吸收醋能使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

食用醋要注意什么?

1、空腹时不宜过多摄入食醋。

2、胃溃疡病患者和胃酸过多人食醋较多会使病情加重。

3、服用抗生素及复方氢氧化铝等碱性药物时不宜食醋。

4、醋不能用铜质厨具烹调,容易引起铜金属中毒

如何挑选醋?

挑选醋的时候要看颜色是否纯正,里面是否有杂质,在允许的情况下,我们可以对醋摇一摇,然后看里面的泡面,一般好的醋会出现很多泡沫而且难以散去,并且从瓶子留下来的速度也会比较慢, 闻起来味道也会有一股浓香的醋酸味,这样的醋才是比较好的醋。

醋如何保存?

将醋倒入瓶中密封好,然后放置在干燥阴凉处即可保存。

醋和什么一起吃比较好?

黑木耳:醋和黑木耳一起吃:可均衡营养

:醋和姜一起吃:可助消化

黄瓜:醋和黄瓜一起吃:可清热解毒

大蒜:醋和大蒜一起吃:可消毒杀菌

绿豆芽:醋和绿豆芽一起吃:可消毒杀菌

猪骨:醋和猪骨一起吃:可营养消化吸收

土豆:醋和土豆一起吃:可分解有毒物质

醋不能和什么一起吃?

莼菜:醋不能和莼菜一起吃:会损伤毛发

茼蒿:醋不能和茼蒿一起吃:会降低营养价值

菜心:醋不能和菜心一起吃:会破坏营养价值

冬瓜:醋不能和冬瓜一起吃:会降低营养价值

白菜:醋不能和小白菜一起吃:会营养流失

小米:醋不能和小米一起吃:会降低营养价值

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醋的营养价值营养素 / 含量(每100克)

  • 蛋白质:2.1 克
  • 脂肪:0.6 克
  • 碳水化合物:4.9 克
  • 烟酸:1.4 毫克
  • 水:99.4 克
  • 钙:26 毫克
  • 磷:96 毫克
  • 钾:351 毫克
  • 钠:262.1 毫克
  • 镁:13 毫克
  • 铁:6 毫克
  • 锌:1.25 毫克
  • 硒:2.43 毫克
  • 锰:2.97 毫克